飲食店の予約電話シナリオ例｜聞き漏らしを減らす順番

1. 最初に空席確認へ必要な情報を聞く

『ご希望の日付、時間、人数をお願いします』から始めます。空席を確認する前に名前や細かな要望を聞くと、お待たせする時間が長くなります。

2. 空席確認後に聞く項目

席が取れると分かってから、名前、電話番号、席やコース、アレルギー、子どもの人数を聞き取ります。その場で判断できない要望は曖昧に返事をせず、店内で確かめてから折り返します。

3. 最後は曜日を含めて復唱する

『7月18日土曜日、18時、4名様』のように曜日を含めます。キャンセル条件と当日の連絡先も短く伝え、記録先を一本化します。

飲食店での具体例

この例で大切なのは、最初から大規模なシステム導入や全面変更をしていない点です。対象を絞り、変更前の数字を残しておけば、結果が良くなかった場合も元へ戻せます。店の業態や客層によって結果は変わるため、他店の成功例をそのまま当てはめず、自店の数字で判断します。

よくある失敗と避け方

改善策そのものが間違っていなくても、確認する順番や比較条件がずれると成果が見えません。特に次の3点は、実施前に店内で共有しておきます。

30日で進める実行手順

忙しい店でも止まらないように、1週間ごとに目的を一つだけ置きます。途中で問題が見つかった場合は次へ進むより、記録方法や店内ルールを先にそろえます。

1. 1週目｜受付項目を統一する日時、人数、連絡先、席、料理、注意事項を固定します。
2. 2週目｜台帳を一つにする全経路の予約を同じ場所で確認できるようにします。
3. 3週目｜確認連絡を試す前日案内を短い文章で送り、変更の連絡先を明記します。
4. 4週目｜事故を振り返る重複や聞き漏らしの原因を受付経路ごとに直します。